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丽水职业技术学院开设的专业有：市场营销、计算机网络技术、大数据技术、现代物流管理、现代文秘、汽车技术服务与营销、电子信息工程技术、机电一体化技术、工业机器人技术、数控技术、模具设计与制造、绿色食品生产与检验、林业技术、园艺技术、园林工程技术、园林技术、旅游管理、商务英语、社会体育、音乐表演、国际经济与贸易、智慧健康养老服务与管理、酒店管理与数字化运营、艺术设计、工程测量技术、建筑工程技术、工程造价、建筑室内设计、大数据与财务管理、大数据与会计、财税大数据应用。
省级(直辖市)级特色专业：8个：工程测量技术、绿色食品生产技术、机电一体化技术、数控技术、旅游管理、现代文秘、市场营销、园艺技术。
省重点、培育专业级特色专业：4个：园林工程技术、园艺技术、绿色食品生产技术、大数据与会计。
丽水职业技术学院是一所历史悠久、底蕴深厚的全日制综合性高职院校，前身是1910年处州知府萧文昭创办的处州种植学堂，2000年12月，由原浙江林业学校和浙江丽水商业学校合并升格组建而成。现为浙江省示范性高职院校、浙江省文明单位、全国绿化模范单位、浙江省数字校园示范学校。2020年成功入选浙江省高水平职业院校建设单位，林业技术、会计两个专业群入选浙江省高水平建设专业群（A类）。
学校坚持产教融合、校企合作，助力践行“乡村振兴战略”。现校内教学实训场所总面积11.26万平方米，中央财政支持实训基地3个，省级示范性实训基地4个。校外实训基地318家，其中紧密型基地200余家。2019年启动中德办学、区校办学项目，与德国柏林职教集团、丽水经济开发区合作搭建了中德（丽水）职业教育基地、中德（丽水）教育工程师培训认证中心、中德（丽水）跨企业培训中心三大平台，创新实训基地运营模式。启动1+X证书制度试点工作，在19个相关专业中推动42个“1+X”等级证书试点。丽水农民学院、丽水职业教育集团等平台助推地方支柱产业发展，与中国社科院日本研究所合作共建“日本农村研究中心”、浙江发展规划研究院、市政府支持共建“浙江大花园建设研究院”，为丽水深入推进乡村振兴提供理论支撑。学校获国家社科基金项目2项、全国教科规划教育部重点项目1项、教育部人文社科项目2项，国家民委民族研究项目1项，省部级及以上课题63项。
