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广东潮州卫生健康职业学院开设的专业有：药学、中药学、食品检验检测技术、医学检验技术、医学影像技术、康复治疗技术、助产、护理。
广东潮州卫生健康职业学院是一所公办的全日制普通高等专科学校，是目前粤东地区唯一一所医药卫生类高职院校，学校经省政府批准、教育部备案，于2021年3月正式设立，2021年秋季正式招生办学。学校的设立，填补了潮州市没有高职院校、粤东地区没有医药卫生类高职院校二个空白。学校占地面积约471亩，总建筑面积约15.2万平方米，计划总投资约12.7亿元，可提供5000个高职学位。
学校下设马克思主义学院、护理及康复学院、药学及检验学院三个二级学院，共开设护理、助产、药学、医学检验技术、康复治疗技术、食品检验检测技术、中药学、医学影像技术8个专业，面向夏季高考生、春季依高中学业水平考试考生、中等职业学校毕业生招生，目前全校在校生4700多人。在职在编教职工132人，其中博士生导师1名、研究生学历95人（博士研究生3人），占专任教师的82.6%。
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