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上饶职业技术学院开设的专业有：室内艺术设计、数字媒体艺术设计、服装与服饰设计、视觉传达设计、智能控制技术、机械设计与制造、数控技术、新能源汽车技术、汽车制造与试验技术、汽车检测与维修技术、光伏工程技术、应用电子技术、电子信息工程技术、工业机器人技术、机电一体化技术、计算机网络技术、计算机应用技术、大数据技术、物联网应用技术、电子商务、云计算技术应用、电子商务、网络营销与直播、现代农业技术、园艺技术、空中乘务、高速铁路客运服务、酒店管理与数字化运营、旅游管理、园艺技术、农村金融、现代农业技术、大数据与财务管理、大数据与会计、旅游管理、酒店管理与数字化运营、空中乘务、高速铁路客运服务、铁道运营管理、婴幼儿托育服务与管理、社会体育、音乐表演、舞蹈表演。
学院于2004年由上饶市农业学校、上饶市工业中等专业学校、江西省文艺学校上饶分校等三所中等专业学校合并成立，2015年江西凤凰高级技工学校并入。学院至今已有71年办学历史。
学院坚持立德树人根本任务，秉承“方正、宏大、精深、和谐”校训，本着“问计于师生、问需于师生、问效于师生”原则，努力实现“十四五”期间“一年一个样，三年大变样，五年建成江西省地方一流高水平高职院校”的目标。
