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湖南工程职业技术学院开设的专业有：旅游管理、酒店管理与数字化运营、应用英语、房地产经营与管理、建筑经济信息化管理、工程造价、建设工程管理、建筑室内设计、动漫制作技术、计算机应用技术、建筑装饰工程技术、环境艺术设计、软件技术、大数据技术、电子信息工程技术、计算机应用技术、现代物流管理、市场营销、大数据与会计、国际经济与贸易、地质调查与矿产普查、岩土工程技术、宝玉石鉴定与加工、环境地质工程、钻探工程技术、工程测量技术、测绘地理信息技术、国土空间规划与测绘、地下与隧道工程技术、建筑工程技术、道路与桥梁工程技术。
省级(直辖市)级特色专业：2个：工程测量技术、建筑工程技术。
湖南工程职业技术学院是国家教育部备案、湖南省人民政府批准、湖南省自然资源厅主管的一所国有公办全日制普通高等学校。1958年建校以来，学校始终坚持“传承地质文化，培养高素质技术技能人才”的办学理念，秉承“德技共举、知行合一”的校训，根植自然资源行业，对接自然资源主业、土木工程产业，明确了“服务国家发展战略，服务湖南经济社会高质量发展，服务自然资源管理‘两个统一’”的建设发展思路，正着力推进自然资源专业集群、工程建设专业集群、现代服务专业集群等三大专业集群布局发展，努力构建“一龙头三重点四支撑五发展”的自然资源特色专业体系，奋力把学校建设成为全省自然资源系统的“两基地一中心一智库”，全力将学校建设成为具有自然资源鲜明特色的高水平高职学院。在省自然资源厅、省教育厅的正确领导和亲切关怀下，通过全校师生的共同努力，学校已建设成为“湖南省示范性（骨干）高等职业院校”、“湖南省党建工作先进高校”、“湖南省文明标兵校园”、“湖南省平安高校”和“湖南省‘三全育人’综合改革试点高校”。
一直以来，学校不断提高人才培养质量，为社会培养了7万余名技术技能型工程人才。学校积极推行“1+X”证书制度，学生在取得学历证书的同时，可以获得与专业相应的国家职业资格证书。学院与吉首大学、湖南城市学院等签订了专升本协议，毕业生可升入相应本科院校就读。学校连续六届在省普通高校毕业生就业工作“一把手工程”专项督查评估中获得优秀单位，连续三年被评为“湖南省大学生就业创业示范校”。2018年，学校大学生创新创业孵化基地被立项为“湖南省高校大学生创新创业孵化示范基地”。
