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晋城职业技术学院开设的专业有：学前教育、护理、应用英语、煤层气采输技术、通风技术与安全管理、矿山测量、工程测量技术、数字图文信息处理技术、计算机应用技术、智能物流技术、软件技术、大数据技术、人工智能技术应用、戏曲表演、舞蹈编导、播音与主持、音乐表演、旅游管理、酒店管理与数字化运营、烹饪工艺与营养、旅行社经营管理、旅游英语、服装设计与工艺、广告艺术设计、现代文秘、大数据与财务管理、商务管理、大数据与会计、商务数据分析与应用、分析检验技术、煤化工技术、应用化工技术、园林技术、设施农业与装备、煤炭清洁利用技术、食品检验检测技术、机电一体化技术、机械制造及自动化、模具设计与制造、工业机器人技术、光电制造与应用技术。
省级(直辖市)级特色专业：3个：计算机应用技术、服装设计与工艺、应用化工技术。
省重点、培育专业级特色专业：3个：煤层气采输技术、音乐表演、煤炭深加工与利用。
晋城职业技术学院是2001年5月经山西省人民政府批准、国家教育部备案，由原晋城市教育学院、晋城师范学校、晋城市中等专业学校、晋城市文化艺术学校合并组建的一所全日制高职院校。建院以来，学院始终秉承“诚明乐业”的校训和“以学生为根本、以发展为核心、以市场为导向，以就业为目的”的办学理念，为当地及周边地区培养了大批符合现代企业用人标准的高级技能型人才。是“山西省文明校园单位”“省级示范性高等职业院校”“晋城市首批就业创业实训基地”“晋城市精神文明建设标兵单位”“全国全民阅读先进单位”“山西省就业工作先进集体”“山西省大学生心理健康教育与咨询示范单位”；被确立为“山西省优质高等职业院校建设单位”“山西省高等职业教育骨干专业建设单位”“省级现代学徒制试点单位”“晋城市中德合作双元制办学示范单位”。
人才培养质量稳步提升。2018年毕业生就业率达94%。学生参加省、国家级专业大赛成绩突出，荣获第四届“互联网+”双创大赛省级二等奖1项、三等奖3项、优秀奖1项；第二届中华职业教育双创大赛优秀组织奖和一等奖、三等奖各1项；参加 “煤层气井水处理设备研制”项目比赛的矿业工程系学生，以省赛第一名的成绩进入国赛决赛，并荣获高职组银奖、最佳创意奖。艺术系师生的原创音乐剧《青春变奏曲》公演成功等。
