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晋城职业技术学院开设的专业有：分析检验技术、煤化工技术、应用化工技术、园林技术、设施农业与装备、煤炭清洁利用技术、食品检验检测技术、数字图文信息处理技术、计算机应用技术、智能物流技术、软件技术、大数据技术、人工智能技术应用、机电一体化技术、机械制造及自动化、模具设计与制造、工业机器人技术、光电制造与应用技术、旅游管理、酒店管理与数字化运营、烹饪工艺与营养、旅行社经营管理、旅游英语、大数据与财务管理、商务管理、大数据与会计、商务数据分析与应用、煤层气采输技术、通风技术与安全管理、矿山测量、工程测量技术、戏曲表演、舞蹈编导、播音与主持、音乐表演、服装设计与工艺、广告艺术设计、现代文秘、学前教育、护理、应用英语等。
省级(直辖市)级特色专业：3个：计算机应用技术、服装设计与工艺、应用化工技术。
省重点、培育专业级特色专业：3个：煤层气采输技术、音乐表演、煤炭深加工与利用。
晋城职业技术学院（以下简称“学院”）于2001年5月17 日经山西省人民政府批准、教育部备案正式成立，是由原晋城市教育学院、晋城师范学校、晋城市中等专业学校、晋城市文化艺术学校四校合并组建起来的一所全日制综合性多科类高职院校，也是山西省晋城市唯一一所公办全日制高职院校。学院始终秉承“诚明乐业”的校训，践行“为人正、为学实、为技勤、为艺精、为美和”的“五为”办学理念，为当地及周边地区培养了大批高素质技术技能型人才。2017 年获晋城市文明单位标兵和文明校园。2018 年，被确立为“山西省优质高等职业院校建设单位”“省级现代学徒制试点单位”。2019 年，成功申报山西省传统文化艺术基地。2020 年，先后被确定为省级“文明校园”和第三批全国“国防教育特色学校”。2022 年被评为省级“节水型”高校。2023 年，在“金平果”中国高职高专院校竞争力排行榜中位列全省第 7 名，入选首批“中欧实习就业人才培养基地”、中欧智能制造产教融合共同体常务理事单位，现代设计系劳动教育实践实训基地入选省级实践基地，获德国国际合作机构GIZ授牌一项，具备开展德式行动导向型职业教育能力。
学院立足区域经济社会发展，充分发挥资源优势，提升社会服务能力。牵头成立市女教授协会、市博士协会、市高校科学技术协会等高层次人才协会，搭建人才交流平台；牵头组建市旅游职业教育集团、市光机电职业教育集团和晋城市光机电产教联合体建设，参与10个行业产教融合共同体建设，推动“政、校、行、企”四方联动，呈现了“双主体”育人，校企“双赢”的良好局面；探索多元办学格局，先后与地方政府及行业龙头企业共建山西文旅产业学院、山西高平机电产业学院和陵川中药材文旅康养特色产业学院，提升服务地方发展能力。
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