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泉州工程职业技术学院开设的专业有：汽车制造与试验技术、机电一体化技术、工业机器人技术、新能源装备技术、人工智能技术应用、大数据技术、软件技术、建设工程管理、建筑装饰工程技术、市政工程技术、药品经营与管理、大数据与财务管理、飞机机电设备维修、空中乘务。
泉州工程职业技术学院于2013年11月经福建省人民政府批准设立，是一所全日制非营利性职业院校。学校由南安市属国有企业泉州市南翼置业发展集团有限责任公司全资子公司南安市宏翔教育投资有限公司举办。南翼集团作为南安市属国有企业，始终坚持城乡建设与城市综合运营服务商的定位，下辖有南安城建集团等16家子公司，总资产约220亿元，目前已形成以房地产开发、教育产业投资经营、港务码头建设经营、文旅项目开发经营、供应链金融、医疗康养产业投资运营、物业管理、城市综合开发等八大主要业务板块，可为学生提供广阔实习、实训平台及就业渠道。
学校紧密对接地方产业转型升级需要，服务区域经济社会发展，设有商学院、智能制造学院、建筑工程学院、信息工程学院、航空旅游学院等五个二级学院，开设有空中乘务、飞机机电设备维修、人工智能技术应用、软件技术、大数据技术、工业机器人技术、机电一体化技术、汽车制造与试验技术、大数据与财务管理、建设工程管理、建筑装饰工程技术、药品经营与管理、市政工程技术、新能源装备技术等14个专科专业。
