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江西应用技术职业学院开设的专业有：商务英语、学前教育、社区管理与服务、分析检验技术、药品生产技术、化妆品技术、食品检验检测技术、有色金属智能冶金技术、动漫制作技术、室内艺术设计、建筑室内设计、数字媒体技术、虚拟现实技术应用、大数据与会计、酒店管理与数字化运营、电子商务、市场营销、现代物流管理、跨境电子商务、工程测量技术、摄影测量与遥感技术、地籍测绘与土地管理、测绘地理信息技术、国土测绘与规划、城市轨道交通工程技术、建筑智能化工程技术、建筑工程技术、道路与桥梁工程技术、工程造价、地质调查与矿产普查、宝玉石鉴定与加工、国土资源调查与管理、水文与工程地质、岩土工程技术、首饰设计与工艺、新能源汽车技术、汽车检测与维修技术、汽车智能技术、软件技术、计算机应用技术、物联网应用技术、计算机网络技术、移动互联应用技术、大数据技术与应用、数控技术、电子信息工程技术、模具设计与制造、机械制造及自动化、工业机器人技术、机电一体化技术。
省级(直辖市)级特色专业：7个：水文与工程地质、工程测量技术、电子信息工程技术、数控技术、地质调查与矿产普查、新能源汽车技术、软件技术。
江西应用技术职业学院是江西省政府主办、省自然资源厅主管的全日制公办高职学院。地处江西省赣州市。1958年5月建校，原为地质矿产部直属院校，历经江西地质学院、江西省地质学校、赣州地质学校、南方工业学校、江西应用技术职业学院五个发展阶段。
学校是中国特色高水平专业群（A档）建设单位、国家优质专科高等职业院校、国家骨干高职院校、江西省高水平高等职业院校、江西省首批示范性高职院校、首批应用技术型本科人才试点院校，先后荣获“中国职业教育50强”、“中国职业教育就业百强”、“全国高等职业院校服务贡献50强”（两次）、“全国校企合作先进单位”、“第六届黄炎培职业教育奖优秀学校奖”等荣誉称号，连续16年被评为江西省普通高校毕业生就业“优秀等级学校”和“先进单位”。
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