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鲁东大学开设的专业有：历史学、社会工作、法学、港口航道与海岸工程、日语、法语、商务英语、朝鲜语、英语、汉语言、广播电视编导、传播学、汉语言文学(师范类)、广告学、集成电路设计与集成系统、财务管理、旅游管理、国际经济与贸易、经济学、学前教育、小学教育、光电信息科学与工程、新能源材料与器件、物理学(师范类含公费师范生)、园艺、农学、水产养殖学、生物科学、生物制药、生物工程、葡萄与葡萄酒工程、交通运输、车辆工程、物流工程、机械设计制造及其自动化、网络工程、通信工程、电子信息工程、人工智能、电气工程及其自动化、信息工程、计算机科学与技术、软件工程、电气工程及其自动化、机械设计制造及其自动化、船舶与海洋工程、社会体育指导与管理(中意合作)、武术与民族传统体育、体育教育、汉语国际教育、汉语言文学、数学与应用数学、统计学、应用统计学、舞蹈表演、视觉传达设计、音乐学、美术学、环境工程、地理科学、地理信息科学、应用心理学、教育学、心理学、思想政治教育、高分子材料与工程、化学、化学工程与工艺、材料化学、土木工程、食品科学与工程、能源与动力工程。
国家级级特色专业：5个：生物科学、汉语言、化学、历史学、汉语言文学。
省级(直辖市)级特色专业：15个：汉语言文学、汉语言、历史学、数学与应用数学、物理学、化学、生物科学、地理科学、计算机科学与技术、高分子材料与工程、信息与计算科学、地理信息系统、应用物理学、应用心理学、英语。
学校坐落在“中国最佳魅力城市”——烟台，是一所以文理工农为主体、多学科协调发展的省属综合性大学。2012年，成为首批“山东省应用型人才培养特色名校”、服务国家特殊需求博士人才培养项目单位。2014年，获批教育学博士后科研流动站。2017年，获批“全国创新创业典型经验高校”和“全国高校实践育人创新创业基地”。2020年，被确定为山东省属21所“双高”建设高校之一。
【交流合作】学校坚持开放办学，国际交流日益频繁。学校是原国家教委首批公布的具有接收外国留学生资格的200所高校之一，是全国首批通过高等学校来华留学质量正式认证的22所高校之一。每年长短期留学生人数1200余人。学校先后与20多个国家和地区130多所大学或机构建立了友好交流合作关系。现设教育部国别和区域研究中心1个、中外合作办学机构1个；与法国昂热大学、西部天主教大学合建卢瓦尔孔子学院，与韩国南部大学共建烟台世宗学堂；与国外高校联合举办4个中外合作办学项目；与日本二松学舍大学、韩国岭南大学举办1个博士联合培养项目；与国外多所大学合作开展“2+2”“3+1”“3+2”等模式的学生联合培养项目。
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