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宁德职业技术学院开设的专业有：电机与电器技术、数控技术、材料成型与控制技术、新能源汽车技术、机械制造及自动化、机电一体化技术、工业机器人技术、建筑室内设计、学前教育、视觉传播设计与制作、旅游管理、小学教育、商务英语、食品质量与安全、园林技术、茶叶生产与加工技术、园艺技术、现代物流管理、大数据与会计、市场营销、电子商务、物联网应用技术、计算机网络技术、动漫制作技术、计算机应用技术、学前教育、小学教育、商务英语等。
宁德职业技术学院是2005年经福建省人民政府批准成立、教育部备案，由宁德市人民政府主办的闽东唯一一所高职院校，学校溯源最早的前身校为创办于1934年的宁德市农业学校和创办于1939年的福安师范学校，已有91年深厚的办学积淀。1935年中国茶界泰斗张天福老校长亲笔书写校训“实事求是·身体力行”，奠定了学校的办学理念、治校精神。曾培养出台湾茶叶之父吴振铎、全国茶树育种专家郭吉春等当代卓有建树的一大批专家学者、政界精英和教育工作者，人才辈出、影响深远。
学校突出服务社会，贡献能力持续提升。充分发挥宁德市职业院校联盟龙头单位的核心作用，与市内中职学校开展“3+2”联合办学，推动中高职融通。坚持“职业教育与职业培训”两翼并重发展思路，积极发挥“全国新型职业农民培育示范基地”“省级高技能人才培训基地”等平台作用，开展职前教育、岗位技能提升、企业新型学徒制等培训。成立“闽东乡村振兴研究院”，下设“一办五部三分院四教学点”，构建农商旅一体化乡村振兴模式。实施“科技特派员＋N”服务模式，入选科技特派员省级46人次、市级8人次，省级团队16支。获批省级技能大师工作室1个、市级技能大师工作室2个。学校精准脱贫工作成效得到《中国教育报》等主流媒体多次报道，还被写入2017年中国高等职业教育质量年度报告。2020年，学校《推进教育精准扶贫助力闽东乡村振兴》入选省属高校精准扶贫精准脱贫典型项目（全省高职院校唯一一个）。
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