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日照职业技术学院开设的专业有：大数据与会计、酒店管理与数字化运营、旅游管理、空中乘务、学前教育、环境艺术设计（园林景观设计、室内设计、装饰设计三个方向）、动漫制作技术（平面动画、三维动画制作两个方向）、数字媒体应用技术（影视广告、虚拟现实技术两个方向）、数字媒体艺术设计（游戏美术、摄影摄像两个方向）、视觉传播设计与制作（广告策划与设计、视觉设计、文创产品设计与制作三个方向）、动漫设计（游戏动画）、物联网应用技术、人工智能技术应用、工业互联网技术、计算机网络技术、软件技术、云计算技术与应用、现代移动通信技术、市场营销、电子商务、物流管理、工商企业管理、国际经济与贸易、通用航空航务技术、飞行器数字化制造技术、飞行器维修技术、无人机应用技术、汽车制造与试验技术、新能源汽车技术、汽车技术服务与营销、汽车检测与维修技术、汽车检测与维修技术（中外）、智能网联汽车技术、工程造价、工程测量技术、建筑工程技术、道路与桥梁工程技术、建筑工程技术（中加合作办学)、建设工程管理、工业机器人技术、机电一体化技术、电气自动化技术、黑色冶金技术（钢铁冶金）、数控技术、水产养殖技术、食品智能制造技术、食品检验检测技术、食品生物技术、环境工程技术。
省级(直辖市)级特色专业：7个：水产养殖技术、食品智能加工技术、机电一体化技术、大数据与会计、电子商务、商务英语、汽车检测与维修技术。
日照职业技术学院1998年经教育部批准成为山东省第一所高等职业院校，2014年，日照广播电视大学（日照经贸学校）和日照水产技工学校并入我校。目前，共有全日制在校生16582人，教职工1056人。学校设有海洋工程学院、建筑工程学院、机电工程学院、通用航空学院、现代汽车学院、电子信息工程学院、会计学院、商学院、人文与旅游学院、创意设计学院10个二级学院，现有招生专业51个，涵盖农林牧渔、土木建筑、装备制造、财经商贸、电子信息、旅游、文化艺术等13个专业大类。先后与齐鲁工业大学、青岛理工大学开展了5年制本科贯通培养。学校面向25个省（市、自治区）招生，录取分数线连续多年在全省同类院校名列前茅，毕业生就业状况良好。
学校是中国特色高水平高职学校30强、国家示范性高等职业院校、全国毕业生就业典型经验高校、全国首批现代学徒制试点单位、全国深化创新创业教育改革示范校、全国节约型公共机构示范单位、省级文明单位，被确定为全国高职院校教学资源50强、服务贡献50强、实习管理50强、学生管理50强、国际影响力50强学校，连续三年被确定为山东省校企合作一体化办学示范院校，荣获山东省文化创新奖、世界职教院校联盟校企合作及创新创业卓越奖。2020年被确定为全国职业院校数字校园建设样板校、中国职业院校世界竞争力50强、全国职业院校校园文化“一校一品”学校、全民阅读先进单位，入选全国职业院校校长培训基地、全国职业院校教学工作与诊改制度建设优秀案例、全国职业院校治理体系建设优秀案例50强，在山东省高等职业院校办学质量年度考核中获A级等次。
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