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厦门海洋职业技术学院开设的专业有：商务英语、国际商务、国际金融、港口物流管理、旅游管理、现代物流管理、国际邮轮乘务管理、跨境电子商务、休闲体育、轮机工程技术、集装箱运输管理、船舶检验、水路运输安全管理、关务与外贸服务、航海技术、汽车检测与维修技术、港口与航运管理、水族科学与技术、水产养殖技术、食品智能加工技术、环境监测技术、环境管理与评价、分析检验技术、食品检验检测技术、食品药品监督管理、机电一体化技术、机械设计与制造、模具设计与制造、制冷与空调技术、工业机器人技术、数控技术、港口机械与智能控制、物联网应用技术、智能光电技术应用、电子信息工程技术、智能终端技术与应用、软件技术、数字媒体技术、旅游管理、国际邮轮乘务管理、休闲体育等。
在百年办学历程中，学校以“诚毅”为校训，弘扬嘉庚精神，为国家和福建海洋事业培养了大批高素质技术技能人才，优秀校友遍布全国各地和世界五洲，在海内外享有广泛声誉。学校现为全国国防教育特色学校、福建省文明校园、福建省平安校园、福建省示范性高职院校、福建省示范性现代职业院校、福建省黄炎培职业教育奖优秀学校、福建省创新创业创造教育示范院校、国家自然科学基金依托单位、福建省“双高计划”建设单位、福建省“智慧校园试点校”，在2025年校友会艾瑞深全国高职院校排行榜中，学校位列全国第三类（行业类）高职院校第6位，连续五年蝉联福建省第一。
学校积极服务闽台融合发展大局。与台北海洋科技大学、金门大学等台湾地区涉海高校签订战略合作协议，多形式推进师生互访等教育与学术交流；作为自主招收港澳台学生资格高校，面向台湾地区招收全日制学生，承办海峡两岸联合培养国际邮轮船员培训，获评厦台职业教育合作交流示范校。
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