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泉州海洋职业学院开设的专业有：港口与航运管理、智能控制技术、船舶工程技术、酒店管理与数字化运营、大数据与财务管理、工商企业管理、市场营销、电子商务、现代物流管理、商务数据分析与应用、船舶工程技术、机电一体化技术、轮机工程技术、智能控制技术、汽车制造与试验技术、石油化工技术、影视编导、无人机应用技术、机场运行服务与管理、飞机机电设备维修、计算机应用技术、大数据技术、移动互联应用技术、电子信息工程技术、数字媒体艺术设计、室内艺术设计、艺术设计、动漫制作技术、社会体育、表演艺术、婴幼儿托育服务与管理、体育保健与康复、康复工程技术、老年保健与管理、现代家政服务与管理、航海技术、空中乘务、高速铁路客运服务、国际邮轮乘务管理。
泉州海洋职业学院是一所经福建省人民政府批准、教育部备案，纳入全国高考统招计划，具有独立颁发国家学历证书资格的职业高等院校，以涉海专业为特色，以打造“本地离不开，业内认同度高，国际能交流”的本科层次海洋职业大学为愿景,开设海洋工程类、交通运输类、智能制造类、现代服务类、经济管理类、家政服务类、艺术体育类等36个高职专业，具备经国家海事局批准的含无限航区的船长、轮机长等在内的各类普通、高级船员、特种船船员等23项教育培训资质，现有学籍生10190人（截止2021年9月），年培训生超5万人次，船员教育培训规模位居全国前三。
学校是第一批全国水产技术推广人员培训基地、福建省首批现代学徒制试点单位、福建省首批“二元制”人才培养模式试点单位、福建省首批产业学院试点单位、福建省海洋与渔业局水产技术推广定点培训基地、福建省级终身学习教育基地、福建省退役军人就业创业园地、泉州市国防教育基地，泉州市军分区直招士官后备班试点院校。“四轮驱动”素质教育模式荣获福建省校园文化建设成果奖。《中国教育报》专题报导学校践行社会主义核心价值观的感恩教育；2017年、2018年和2020年连续三年荣获福建省职业教育教学成果二等奖。2015年至今连续六年直招士官和参军入伍人数均超过泉州市高校总数的50%，两获福建省征兵工作先进单位，是福建省内唯一一所获此殊荣的民办高校。2018年、2019年连续两年进入广州日报数据和数字化研究院（GDI）全国高职高专排行榜民办院校前100名，2021年获得2020年度全国民办百强校荣誉称号。2021年10月20日，我校以“优良”的成绩顺利通过交通运输部海事局航海教育培训质量评估，是十所接受质量评估的院校中唯一一所民办高职院校。交通运输部海事局完全认可我校组织开展的全日制航海专业高职学生三副（含GMDSS通用操作员）、三管轮部分科目理论考试成绩和基本安全培训、专业技能适任培训考试成绩。其中，三副免考科目为《船舶管理》、《船舶结构与货运》、《GMDSS》及6门专业培训合格证；三管轮免考科目为《船舶管理》、《轮机英语》及6门专业培训合格证，不仅是对我校航海教育培训质量的认可，也将鼓励更多学生报考我校航海类专业。
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