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荆楚理工学院开设的专业有：财务管理、市场营销、物流管理、英语、商务英语、智能科学与技术、物联网工程、数字媒体技术、计算机科学与技术、网络与新媒体、广播电视编导、汉语言文学、数学与应用数学、应用物理学、飞行器制造工程、机械电子工程、材料成型及控制工程、机械设计制造及其自动化、智能制造工程、生物工程、植物科学与技术、食品科学与工程、印刷工程、机器人工程、电气工程及其自动化、物联网工程、口腔医学、康复治疗学、护理学、学前教育、小学教育、音乐表演、视觉传达设计、产品设计、舞蹈学、环境设计、制药工程、化学工程与工艺、过程装备与控制工程、复合材料与工程。
省重点、培育专业级特色专业：1个：数字图文信息技术。
荆楚理工学院是2007年3月经教育部批准成立的一所省属全日制普通高等学校，由荆门职业技术学院和沙洋师范高等专科学校合并组建而成，有30余年举办高等教育的历史。
学校设有16个教学学院（部），开设本科专业43个，专科专业15个，涵盖理、工、农、医、文、教、管、艺等8大学科门类。有全日制普通在校生19615人，其中本科生13998人。学校建有校外实习实训基地124个，有附属医院1家，教学医院1家。
