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湖北三峡职业技术学院开设的专业有：口腔医学、医学美术技术、临床医学、药学、医学检验技术、现代家政服务与管理、现代农业经济管理、市场营销、电子商务、大数据与会计、现代物流管理、导游、学前教育、早期教育、酒店管理与数字化运营、旅游管理、室内艺术设计、市政工程技术、工程造价、道路桥梁工程技术、建筑工程技术、畜牧兽医、动物医学、茶艺与茶文化、园林技术、食品营养与检测、现代农业技术、护理、助产、康复治疗技术、老年保健与管理、计算机应用技术、计算机网络技术、软件技术、人工智能技术应用、物联网应用技术、分析检验技术、化工自动化技术、工业机器人技术、汽车检测与维修技术、电气自动化技术、应用化工技术、机电一体化技术、机械制造及自动化。
省级(直辖市)级特色专业：4个：畜牧兽医、计算机网络技术、茶艺与茶文化、汽车检测与维修技术。
省重点、培育专业级特色专业：6个：畜牧兽医、机电一体化技术、机械制造及自动化、模具设计与制造、旅游管理、茶艺与茶文化。
湖北三峡职业技术学院是经湖北省人民政府批准、宜昌市人民政府主办的高等职业院校。由原宜昌市农业学校、市电子工业学校、市工业学校、市财经学校、宜昌卫校等10所中专学校先后合并组建，2002年7月正式挂牌成立，到2010年完成合并。办学历史可上溯到1949年8月成立的宜昌专署财经学校。学校座落在举世闻名的三峡工程所在地、世界水电旅游名城——湖北省宜昌市中心城区，水、陆、空交通便利。校园依山傍水，环境优美、风景秀丽，是读书治学的理想之地。
学校现有在编教职工807人，其中，教授、副教授333人，具有博士、硕士学位教师366人。拥有1个国家级“双师型”教师培养培训基地、2个省级教学团队、湖北名师1人、2个湖北省“职业教育技能名师工作室”。现有湖北名师1人，省级“三区”人才、科技特派员13人，省级非物质文化遗产项目代表性传承人1人。
