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宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院开设的专业有：酿酒技术（葡萄酒方向）、市场营销、旅游管理、食品检验检测技术、葡萄酒文化与营销、健康管理、绿色食品生产技术、设施农业与装备、园艺技术（枸杞方向）、电子商务、风景园林设计、园林工程技术、花卉生产与花艺、园林技术、工程测量技术、环境监测与控制技术、无人机应用技术、林业技术、水土保持技术、水利水电工程技术、国土资源调查与管理等。
学院前身为宁夏林业学校，于1985年建校，2006年更名为宁夏生态工程学校；2010年4月升格并更名为宁夏防沙治沙职业技术学院；2015年6月 ，更名为宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院。学院实行党委领导下的校长负责制，是自治区公办高等职业院校，隶属于自治区林业和草原局，业务归口自治区教育厅，现已形成高职、中职、成人教育、职业技能培训等较为完整的人才培养体系。核定院级领导职数7名，其中书记、院长各1名；副书记2名（其中1名副书记由院长兼任），纪委书记1名，副院长3名；处室领导职数正职8名（副处级），副职7名（正科级）。
学院内设8个副处级党政机构，分别是纪委监察专员办公室、党政办公室、组织人事处、规划财务处、教务处、学生工作部（招生与就业指导中心）、安全保卫处、对外合作交流处；7个教学机构，分别是水利工程系、环境与资源工程系、园艺工程系、葡萄酒工程技术系、风景园林系、公共学科部、马克思主义教学科研部；3个教辅部门，分别是实训中心、图书馆（档案馆）、教学质量评价室。自治区核定学院管理、教学、教辅人员编制123人，现有教职工186人，其中：编制内人员114人，编外聘用人员72人；校内专任教师140人，副高级及以上职称31人，中级职称40人；认定“双师型”教师66人，青年拔尖人才培养工程人选2人。聘用校外兼职教师107人。
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