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酒泉职业技术学院开设的专业有：大数据与会计、连锁经营管理、现代物流管理、大数据与财务管理、市场营销、电子商务、汽车检测与维修技术、智能焊接技术、机械制造与自动化、电气自动化技术、机电一体化技术、工业机器人技术、新能源汽车技术、智能产品开发与应用、云计算技术应用、汽车技术服务与营销、护理、助产、眼视光技术、口腔医学技术、电力系统继电保护与自动化技术、太阳能光热技术与应用、光伏材料制备技术、风力发电工程技术、供用电技术、电厂热能动力装置、学前教育、艺术设计、表演艺术、早期教育、园林工程技术、园艺技术、畜牧兽医、现代农业技术、种子生产与经营、作物生产与经营管理、药品生物技术、食品智能加工技术、动物医学、石油化工技术、药品生产技术、化工装备技术、应用化工技术、分析检验技术、消防救援技术、环境工程技术、酒店管理与数字化运营、旅游管理、烹饪工艺与营养、玉器设计与工艺、研学旅行策划与管理、建筑工程技术、水利水电建筑工程、工程测量技术、工程造价、水利工程、道路与桥梁工程技术、水利水电工程智能管理、市政工程技术、摄影测量与遥感技术、健身指导与管理。
省级(直辖市)级特色专业：3个：种子生产与经营、水利工程、水电站设备安装与管理。
省重点、培育专业级特色专业：1个：应用化工技术。
酒泉职业技术学院坐落在国家级经济技术开发区——酒泉经济技术开发区，毗邻发展迅猛、前景广阔的甘肃酒泉风电装备国家高新技术产业化基地，是东起兰州、西至乌鲁木齐2000多公里辽阔地域高职教育链条上的重要一环。
学院现设高职专业66个、开办49个，涵盖农林牧渔、资源环境与安全、能源动力与材料、土木建筑、水利、装备制造、生物与化工、食品药品与粮食、交通运输、电子信息、医药卫生、财经商贸、旅游、文化艺术、教育与体育等16个大类。拥有国家示范(骨干)专业6个、甘肃省高等学校特色专业4个，入选现代学徒制试点专业4个、提升专业服务产业发展能力项目2个、全国职业院校残疾人康复人才培养改革试点专业1个、甘肃省创新创业教育试点改革专业1个，形成了以新能源为品牌，以土木、化工、机电、农牧、旅游、财经、医护、学前教育等为支柱，各专业门类协调发展的基本格局，架构了国家级、省级、院级三级重点专业梯状体系。建成国家精品课程(精品资源共享课程)1门、省部级17门、院级69门，出版教材273部。全日制在校生11410人(其中高职7966人、中职2878人、应用型本科566人)，成人在册生5238人，总体规模逾1.66万人。
