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湖州职业技术学院开设的专业有：电气自动化技术、新能源汽车技术、工业机器人技术、机电一体化技术、工业过程自动化技术、汽车制造与试验技术、酒店管理与数字化运营、智慧景区开发与管理、旅游管理、人力资源管理、商务英语、旅游管理（中国和新加坡合作办学）、国际经济与贸易、跨境电子商务、市场营销、金融科技应用、电子商务、大数据与会计、电子信息工程技术、现代物流管理、连锁经营与管理、大数据技术、软件技术、物联网应用技术、视觉传达设计、室内艺术设计、数字媒体艺术设计、园艺技术、服装与服饰设计、建设工程管理、建筑工程技术、市政工程技术、工程造价等。
省级(直辖市)级特色专业：6个：建筑工程技术、机电一体化技术、电子商务、现代物流管理、视觉传达设计、商务英语。
湖州职业技术学院是湖州市人民政府举办的唯一公办高职院校，是湖州职业教育的龙头。学校前身为1979年创建的嘉兴供销技工学校、嘉兴粮食技工学校、浙江电大嘉兴分校，1999年开始高职教育办学。湖州职院校园位于西塞山高教园区，校园占地面积1116亩，总建筑面积59.8万平方米，校园建设秉承“用一座校园，修复绿水青山”的生态理念，致力于打造一座“智慧化、绿色化”的高品质现代化校园。
综合办学实力强劲，2023、2024年省委综合考核分别排名全省高职第10、第6，是省首批党建工作示范高校、省“双高”学校。先后获全国精神文明建设先进单位、教育部高职高专人才培养工作优秀学校、教育部工业机器人领域职业教育项目合作院校、全国普通高校毕业生就业工作先进集体、省示范性高职院校、省现代学徒制试点单位、省职业教育“三全育人”典型学校、省课堂教学创新校、省课程思政示范校、省清廉学校建设示范校、省5A级平安校园、省双创示范基地等一系列综合性荣誉。
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