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荆州职业技术学院开设的专业有：建筑工程技术、建筑智能化工程技术、数控技术、模具设计与制造、机械装备制造技术、机电一体化技术、汽车检测与维修技术、新能源汽车技术、应用电子技术、汽车营销与服务、空中乘务、互联网金融、会计、市场营销、电子商务、物流管理、旅游管理、酒店管理、商务英语、法律文秘、护理、助产、药学、医学美容技术、口腔医学技术、物联网应用技术、计算机应用技术、计算机网络技术、软件技术、动漫制作技术、移动应用开发、通信技术、移动通信技术、影视动画、染整技术、视觉传播设计与制作、广告设计与制作、服装与服饰设计、室内艺术设计、环境艺术设计、园林技术、畜牧兽医、药品生物技术、应用化工技术、食品加工技术、烹调工艺与营养、学前教育。
省级(直辖市)级特色专业：4个：服装与服饰设计、旅游管理、畜牧兽医、汽车检测与维修技术。
荆州职业技术学院是经湖北省人民政府批准、国家教育部备案，于2001年组建的全日制普通高等职业学校。办学历史最早可追溯到1952年，为区域经济社会发展培养了17万余名各类高级技术技能人才，是江汉平原最负盛名的职业院校。在校学生15000余名。
师资力量雄厚。学校现有教职员工1100人。其中，担任全国行指委委员1人、专指委委员2人，教授22人、副教授270余人，博士硕士220人，“楚天技能名师”18人。教师参加职业院校信息化教学大赛和教学能力大赛，荣获全国一等奖1项、三等奖2项，省一等奖3项、二等奖5项、三等奖11项。建有计算机、会计2个省级教学团队和电子商务省级技能名师工作室。获批国家级双师型教师培养培训基地和省级优质师资培训基地各1个。学校参加全省高校辅导员能力大赛，4次获得优异成绩，位居全省高职院校前列。
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