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渭南职业技术学院开设的专业有：风景园林设计、食品营养与检测、食品生物技术、药品生产技术、园艺技术、动物医学、宠物养护与驯导、畜牧兽医、工程造价、建筑电气工程技术、工程测量技术、建筑工程技术、建设工程管理、建筑装饰工程技术、早期教育、学前教育、小学教育、汽车制造与装配技术、汽车营销与服务、新能源汽车技术、计算机应用技术、汽车检测与维修技术、公共文化服务与管理、酒店管理、市场营销、旅游管理、财务管理、电子商务、会计、健康管理、中药学、医学美容技术、康复治疗技术、中医学、临床医学、针灸推拿、中药材生产与加工、老年服务与管理、助产、护理。
省重点、培育专业级特色专业：3个：护理、畜牧兽医、学前教育。
渭南职业技术学院是2004年经陕西省人民政府批准、教育部备案，由原陕西省中医学校、陕西省大荔师范学校、陕西省蒲城师范学校、陕西省渭南农业学校等４所学校合并而成，渭南市人民政府直属的唯一一所全日制公办普通高等学校。办学历史可追溯到1905年的“同州实业中学堂”，学院为“全国文明单位”“国家优质专科高职院校建设单位”“全国首批1+X证书制度试点院校”“教育部现代学徒制试点单位”“陕西省示范性高等职业院校”“陕西省教育改革创新示范学校”“陕西省高职一流专业建设院校”，渭南职业教育集团牵头单位。
学院坚持社会主义办学方向，全面贯彻党的教育方针，统筹推进文明校园、平安校园、绿色校园、智慧校园建设，坚持把立德树人作为根本任务，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，推进全员育人，全程育人、全方位育人；着力推动思政课改革创新，与渭华干部学院等9家单位共建大学生爱国主义教育和红色教育研学基地，积极培育和践行社会主义核心价值观，充分发挥渭南本土红色资源和校史红色资源优势，涵育校园文化红色特质，深入推进红色资源进校园、进教材、进课堂，让红色文化成为铸魂育人的精神动力和育人品牌，不断巩固和发展为党育人、为国育才的坚强阵地。
