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湖南环境生物职业技术学院开设的专业有：环境艺术设计、环境艺术设计（环境生态修复设计方向）、计算机应用技术（智能家居方向）、环境工程技术、建筑室内设计、计算机应用技术、计算机应用技术（环境大数据方向）、园林技术（含花艺环境设计方向）、风景园林设计、森林和草原资源保护、森林生态旅游与康养（含高星级酒店经营方向）、园林工程技术、林业技术（含景观园林方向）、经济林培育与利用、市场营销、市场营销（新媒体营销方向）、市场营销（网店运营方向）、大数据与会计、现代物流管理、金融科技应用、预防医学、临床医学、口腔医学、康复治疗技术、护理、助产、医学检验技术、中药学、药品生产技术、药学、医学美容技术、生物制药技术、畜牧兽医、宠物临床诊疗技术、食品生物技术（食品药品检验方向）、宠物养护与驯导、野生动物资源保护与利用等。
省级(直辖市)级特色专业：2个：园林技术、园林技术（花艺环境设计方向）。
历代湘环人，吃苦吃亏，承前启后，筑梦生态，秉承“乐山乐水 笃学笃行”办学理念，传承“矢志不渝 艰难创业”学校精神，袭承“树木树人 济世济民”校训，持续培植旨在增强幸福感的“三爱三乐”和旨在增强责任感的“三用三为”校园文化。先后获全国绿化模范单位、首批国家生态文明教育基地、全国职业教育先进单位、全国乡村振兴优质校（培育单位）、国家国防教育特色学校、中国-东盟高职院校特色合作项目学校、湖南省首批示范性高职院校、湖南省卓越高等职业院校、湖南省专业群“双一流”建设单位、湖南省文明标兵校园、湖南省首批科普教育基地、湖南省首批职业教育黄炎培优秀学校、中国林业科学研究院硕士专业学位湖南培养基地等。
成就卓著。培育桃李天下、七万有余、成才济济。获国家级科技进步二等奖2项、三等奖2项，获省级科技进步奖一等奖4项、二等奖10项、三等奖13项，获国家级教学成果二等奖2项、省级教学成果特等奖1项、一等奖2项、二等奖6项、三等奖13项，获第五届华夏高科技产业创新奖1项、省级校园文化建设成果一等奖1项、省级教育科学研究优秀成果二等奖1项，主持国家级现代学徒制试点学校项目、国家级基础能力提升建设专业2个、国家级骨干专业4个（园林技术、畜牧兽医、护理和康复治疗技术）、国家级生产性实训基地2个（生态绿化技术和康复治疗技术）、国家级“双师型”培养培训基地1个（园林技术）、国家级协同创新中心1个（生态绿化应用技术）、国家级精品课程3门、国家级优质共享资源课程1门、国家级网络课程1门、中央财政支持职业教育重点实训基地1个、湖南省现代学徒制试点学校、部省级重点实习实训基地3个、省级精品专业2个、省级精品课程4门。近五年，主持完成国家级课题11项、部省级174项、地市级585项，出版学术著作和国家级规划教材370部，发表学术论文3799篇，主办《湖南生态科学学报》入选国家级核心期刊RCCSE“A等级”，有誉硕果满枝。
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