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三门峡职业技术学院开设的专业有：食品检验检测技术、食品智能加工技术（校企共建）、药品经营与管理、风景园林设计（校企共建）、食品药品监督管理、水净化与安全技术、园林技术（园林景观方向）、园林技术（环境设计方向-校企共建）、早期教育、学前教育（国学方向）、学前教育、商务日语、小学语文教育、音乐教育、音乐表演、小学教育、小学英语教育、艺术设计、商务英语、机电一体化技术(中俄)、新能源汽车技术（智联交互方向）、城市轨道交通运营管理、城市轨道交通车辆制造与维护、智能控制技术、汽车制造与试验技术、汽车检测与维修技术、新能源汽车技术、汽车智能技术、机电一体化技术、数控技术、商务数据分析与应用、跨境电子商务、市场营销、酒店管理、电子商务、会计、物流管理、旅游管理、财务管理（科技金融服务）、会计（管理会计）、助产、护理、护理（国际方向）、康复治疗技术、中药、医学检验技术、医学影像技术、建筑工程技术、建筑室内设计、建设工程管理、工程造价、建筑装饰工程技术、道路桥梁工程技术、建筑工程技术（文物建筑方向）、建筑智能化工程技术、建筑工程技术(BIM应用技术方向）、工程造价（建筑安装方向）、装配式建筑工程技术、动漫制作技术、计算机网络技术、计算机应用技术、通信技术、软件技术、云计算技术应用、机械制造与自动化、供用电技术、工业机器人技术、电气自动化技术、物联网应用技术、电子信息工程技术、电梯工程技术。
三门峡职业技术学院坐落在被誉为“黄河明珠、文化圣地、天鹅之城”的三门峡市，是1999年经国家教育部批准，在豫西师范学校（始建于1946年）、三门峡工学院（始建于1996年）和三门峡广播电视大学（始建于1986年）合并基础上成立的一所由三门峡市人民政府举办，河南省教育厅实施业务管理的公办全日制普通高等职业院校。
长期以来，学院把“为学生提供最好的职业技术教育”“办人民满意的高职院校”作为价值追求，提出了“特色鲜明、质量过硬、省内一流、人民满意”的发展目标，树立了“质量立校、特色兴校、人才强校、管理治校”的办学理念，形成了“立足三门峡、面向金三角、服务大中原”的办学定位，确立了“努力实现高职国家‘双高’建设目标”“建成一所独立设置的应用型本科院校”两大目标任务和“将思想政治工作贯穿到人才培养全过程、将创新创业教育贯穿到人才培养全过程和将产教融合贯穿到人才培养全过程”的三条工作主线，加快以质量为中心的内涵发展，不断提高人才培养质量。
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