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广东梅州职业技术学院开设的专业有：动物医学、园林工程技术、农产品加工与质量检测、大数据技术、计算机应用技术、物联网应用技术、人工智能技术应用、机电一体化技术、新能源汽车技术、机械制造及自动化。
广东梅州职业技术学院是经广东省人民政府批准、国家教育部核准设立的公办全日制普通高等学校。高考录取批次：专科批次，学制3年，2021年秋季开始正式招生。学院位于广东省梅州市梅江区学院路，坐落在风景秀美的周溪河畔。校园占地面积600亩，包括校本部东区、西区、北区，广梅产业园校区，总建筑面积30万平方米，规划在校生1.2万人。学院设置农业工程学院、信息工程学院、机电工程学院、财经商贸学院、马克思主义学院、教育学院、继续教育学院、公共课教学部8个教学单位。计划开设45个专业，现已开设畜牧兽医、汽车检测与维修技术、大数据技术与应用、烹调工艺与营养、学前教育、电子商务、智能控制技术、大数据与会计等20个专业。
学院是广东省博士工作站，中国客家菜研发培训基地，广东省“粤菜师傅”培养示范基地，华南农业大学研究生联合培养基地，岭南信创测试研发中心粤东分中心，梅州市工程技术研究中心。
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