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湘西民族职业技术学院开设的专业有：计算机应用技术、计算机网络技术、动漫制作技术、数字媒体应用技术、软件技术、云计算技术、模具设计与制造、数控技术、电力系统自动化技术、工业机器人技术、建筑工程技术、健康管理、旅游管理、烹饪工艺与营养、酒店服务与管理、中西面点工艺、畜牧兽医、生态农业技术、宠物养护与驯导、茶叶生产与加工技术、新能源汽车技术、汽车技术服务与营销、汽车制造与试验技术、服装设计与工艺、广告艺术设计、旅游工艺品设计与制作、学前教育、应用英语、婴幼儿托育服务与管理、电子商务、会计电算化等。
湘西民族职业技术学院是2004年经湖南省人民政府批准、教育部备案成立的湘西自治州唯一一所公办高等职业院校，由原湘西州农业学校等八所州本级中职学校合并组建而成，迄今有67年办学历史。校园占地面积1100亩，建筑面积33万平方米，办学条件达到省内同类高校一流水平和教育部人才培养水平评估优秀标准。学院现有教职工750余人、全日制学生1.5万余人。学院是湖南省“双高”建设单位，其中生态农业技术专业群和旅游管理专业群成功立项为湖南省楚怡高水平高职专业群建设单位A档，汽车运用与维修专业群成功立项为湖南省楚怡优质中专专业群建设单位B档。同时，还建有国家级专业建设项目8个、省级专业建设项目20个。学院持续深化产教融合、校企合作，与三一重工、北京快手、上海大众等120多家企业建立了紧密合作关系，与30多家企业开展了深度协同育人。学院牵头成立了紧密型、实体化的湘西现代职教集团，助推了湘西现代职业教育体系建设，成功创建湖南省示范性职教集团，并立项湖南省“楚怡”示范性职教集团建设单位。学院每年为本地及社会培养培训现代农业、现代制造业、现代服务业等方面优秀技术技能人才7000多人，毕业生初次就业率达90%以上，生均工资半年后达4700元，三年后达7800元，职位晋升率近 40%，真正实现了“职教一生、就业一人、脱贫一户”，为区域脱贫发展、乡村振兴积极贡献职教力量，涌现出了湘西本地玉米研究专家、全国“五·一”劳动奖章获得者彭继福，大国造船工匠彭卫国，十八洞村网红带货、电商名人施林娇等一批优秀毕业生。学院先后获得“全国劳动力转移就业培训示范基地”“全国青年创业实践基地”“全国开展科技扶贫直接为地方经济建设服务先进单位” “湖南省乡村振兴人才培养优质校” “湖南省文明标兵校园”等荣誉。俞正声、王晨、严隽琪等党和国家领导人先后莅临学院视察，对学院发展给予了充分肯定。
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