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湘西民族职业技术学院开设的专业有：机械设计与制造、模具设计与制造、数控技术、电子信息工程技术、电力系统自动化技术、工业机器人技术、建筑工程技术、焊接技术及自动化、应用英语、旅游管理、烹饪工艺与营养、服装设计与工艺、广告艺术设计、针织技术与针织服装、汽车技术服务与营销、汽车制造与试验技术、汽车检测与维修技术、计算机应用技术、计算机网络技术、动漫制作技术、数字媒体应用技术、电子商务、大数据与会计、畜牧兽医、园林技术。
湘西民族职业技术学院坐落在风景如画的湘西自治州州府新城——湖南省湘西经济开发区，是省人民政府批准、州人民政府主办、省教育厅主管的全州唯一一所全日制高等职业院校。现有全日制学生12000人，每年开展社会培训4000人次以上。
师资力量雄厚。现有在编教职工720人，其中芙蓉教学名师1人，国家级工艺美术大师1人，全国优秀教师2人；教授6人，副教授169人，硕士以上学历123人，“双师型”教师182人。教师立项国家社科基金科研项目1项、省部级科研项目14项、地厅级科研项目70项，获湖南省“科技进步奖”1项。
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