嘉应学院开设的专业有：美术学（师范）、资产评估、房地产开发与管理、思想政治教育(师范)、生物科学(师范)、英语(师范)、新闻学、应用化学、物理学(师范)、信息与计算科学、护理学、美术教育、工程管理、心理学(师范)、音乐学(师范)、运动训练(师范)、计算机科学与技术(师范)等。
嘉应学院专业设置一览表：
| 学院 | 专业 |
|---|---|
| 林风眠美术学院 | 美术学（师范） 环境设计（师范） 视觉传达设计（师范） |
| 经济与管理学院 | 资产评估 工商管理 财务管理 国际经济与贸易 市场营销 |
| 地理科学与旅游学院 | 房地产开发与管理 地理科学(师范) 旅游管理 地理信息科学 |
| 政法学院 | 思想政治教育(师范) 法学 社会工作 公共事业管理 历史学(师范) |
| 生命科学学院 | 生物科学(师范) 生物工程 园林 食品科学与工程 食品科学与工程（应用技术类） |
| 外国语学院 | 英语(师范) 日语 |
| 文学院 | 新闻学 汉语言文学(师范) |
| 化学与环境学院 | 应用化学 化学(师范) 环境工程 |
| 物理与电子工程学院 | 物理学(师范) 通信工程 测控技术与仪器 光电信息科学与工程 电子信息工程 自动化 |
| 数学学院 | 信息与计算科学 数学与应用数学(师范) 应用统计学 |
| 嘉应学院医学院 | 护理学 临床医学 护理 药学 临床医学 康复治疗技术 助产 口腔医学技术 医学影像技术 医学检验技术 |
| 嘉应学院梅州师范分院 | 美术教育 小学数学教育 小学英语教育 音乐教育 学前教育 现代教育技术 小学语文教育 |
| 土木工程学院 | 工程管理 土木工程(道桥工程方向) 土木工程(水利水电工程) 建筑学 土木工程(应用技术类） 土木工程(建筑工程方向) |
| 教育科学学院 | 心理学(师范) 学前教育(师范) 小学教育(师范) 教育技术学(师范) |
| 音乐与舞蹈学院 | 音乐学(师范) 舞蹈学(师范) |
| 体育学院 | 运动训练(师范) 体育教育(师范) |
| 计算机学院 | 计算机科学与技术(师范) 网络工程 软件工程 物联网工程 |
嘉应学院简介：
嘉应学院是一所广东省属全日制公办本科高校；位于中国历史文化名城、叶剑英元帅的故乡、著名革命老区、全域属原中央苏区，且享有“世界客都”“文化之乡、华侨之乡、足球之乡”等美誉的广东省梅州市。学校面向15个省（市、区）招生，有普通全日制学生2.8万多人，成教学生近1.1万人。学科专业涵盖文学、理学、工学、法学、医学等11个学科门类。现有省级重点学科8个，本科专业59个，其中国家级特色专业1个、国家级综合改革试点专业1个、省级一流专业6个、省级重点专业2个、省级特色专业10个、省级专业综合改革试点7个、省级战略新兴产业特色专业3个、省级应用型人才培养示范专业3个。现有4个校区，本部设在江北校区，校园占地面积1800多亩，建筑面积61.98万平方米，环境优美、设施先进，是求知治学的理想园地。
——历史悠久，特色明显。学校前身是创办于1913年的梅县县立女子师范学校，至今已有108年的办学历史，经历了65年的中专教育、22年的大专教育，2000年升格为本科院校，2004年新增为广东省学士学位授予权单位；2006年以“良好”等级通过教育部本科教学工作水平评估；2017年通过教育部本科教学工作审核评估；2018年被列为广东省高等教育“冲补强”提升计划建设高校；2021年办学体制由“省市共建”调整为“省属本科高校”；设立了广东省博士工作站，与中山大学共建博士后创新实践基地。具有“植根侨乡，服务地方，弘扬客家文化”的办学特色；培养了一大批适应地方经济社会发展需要、具有创新精神和实践能力的应用型人才。
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