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泸州职业技术学院开设的专业有：电子商务、大数据与会计、金融服务与管理、应用英语、机电一体化技术、工业机器人技术、机械制造及自动化、汽车制造与试验技术、大数据技术、人工智能技术应用、信息安全技术应用、软件技术、计算机应用技术、学前教育、小学语文教育、小学英语教育、音乐教育、早期教育、小学教育、酿酒技术、市场营销、现代物流管理、食品质量与安全、环境监测技术、工业互联网技术、应用电子技术、电子信息工程技术、电梯工程技术、电力系统自动化技术、数字媒体技术、环境艺术设计、动漫制作技术、艺术设计、书画艺术、园林工程技术、工程造价、建筑装饰工程技术、建筑工程技术、工程测量技术、酒店管理与数字化运营、烹饪工艺与营养、会展策划与管理、旅游管理、休闲体育。
泸州职业技术学院是经四川省人民政府批准、国家教育部备案的综合性公办普通高等学校。以全日制高职专科学历教育为主，兼顾成人学历教育、中外合作学历教育和社会培训，具有接收外国留学生资质和聘请外教专家资格。
学校现有教职工723人，其中国际系统与控制科学院院士1人，国务院特殊津贴专家2人，四川省有突出贡献的优秀专家、四川省首批“天府万人计划”专家2人，省级学术和技术带头人后备人选7人。常驻外籍教师4人。聘请第十二届全国政协委员、财政部财科所原所长贾康，中华诗词学会副会长、第六届鲁迅文学奖诗歌奖得主、四川大学教授周啸天，央视《百家讲坛》主讲嘉宾、重庆大学博士生导师曾国平等兼职教师307人。建有院士工作站1个、省级“双师型”名师工作室2个。
