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广州民航职业技术学院开设的专业有：电子工程技术、应用电子技术、航空港安全检查、安全检查设备管理、计算机网络技术、计算机程序师、民航运输信息管理、机场场务技术与管理、计算机应用技术、机场运行管理、会展策划与管理、航空物流、空中乘务、民航空中安全保卫、航材贸易与管理、会计、民航运输、飞机机电设备维修(飞机及发动机维修)、通用航空器维修、飞机部件修理、飞机结构修理、飞机电子设备维修、飞机机电设备维修等。
省级(直辖市)级特色专业：2个：飞机电子设备维修、飞机部件修理。
广州民航职业技术学院直属中国民用航空局，是民航内最早一所独立设置实施高等职业教育的全日制公办普通高校。作为民航高层次技术技能人才培养的国家队、主力军、主基地，学校经过40多年的建设与发展，已成为我国民航专业门类最全、培养规模最大、能力最强、水平最高，享誉国内、在东南亚民航有着较高影响力的职业院校，为我国民航强国建设、粤港澳大湾区和广东空港经济发展提供强有力的人才和智力支撑。
学校按照“一体两翼八个字三推进”办学思路，以国家级高水平专业群建设为牵引，全力打造了5个民航特有专业群，形成群体发展优势和品牌效应。其中，飞机机电设备维修专业群成为中国特色高水平专业群建设项目，3个专业群成为广东省职业院校高水平专业群。以服务智慧民航发展为主线，打造了一批数字教学资源库，为国家职业教育数字化建设提供示范。其中，国家级飞机机电设备维修专业教学资源库入选国家职业教育智慧教育平台，《空气动力学基础与飞行原理》成为国家精品在线开放课程（高职），选课人数位居全国第一。
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