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江海职业技术学院开设的专业有：首饰设计与工艺、服装设计与工艺、艺术设计、建筑室内设计、空中乘务、高速铁路客运服务、婴幼儿托育服务与管理、旅游管理、烹饪工艺与营养、应用电子技术、计算机应用技术、物联网应用技术、电气自动化技术、智能产品开发与应用、环境工程技术、建筑装饰工程技术、建筑工程技术、建筑消防技术、工程造价、道路与桥梁工程技术、建设工程管理、汽车技术服务与营销、机电一体化技术、数控技术、工业机器人技术、汽车检测与维修技术、新能源汽车技术、现代物流管理、市场营销、国际经济与贸易、大数据与会计、工商企业管理、大数据与审计、电子商务、智慧健康养老服务与管理、政府采购管理。
省级(直辖市)级特色专业：1个：大数据与会计。
江海职业技术学院地处我国著名历史文化名城扬州的古运河畔，1999年经江苏省人民政府批准筹建，2004年又经江苏省政府批准、教育部备案，正式成为具有独立颁发专科文凭资格的民办全日制高职院校。
根据社会需求和服务地方经济，开设25个专业，包涵了信息工程类、机电工程类、土木工程类、工商管理类、经济贸易类、外语类、应用艺术类等，形成了以工科为主，经管文协调发展的专业体系。不断优化专业结构，适时调整专业方向，各类专业特色鲜明，现有1个省级特色专业和1个包含5个专业的省级重点专业群建设点，2门省级精品教材，3门省立项精品教材。
