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江海职业技术学院开设的专业有：市场营销、政府采购管理、现代物流管理、智慧健康养老服务与管理、国际经济与贸易、电子商务、工商企业管理、大数据与审计、大数据与会计、机电一体化技术、汽车技术服务与营销、新能源汽车技术、工业机器人技术、数控技术、汽车检测与维修技术、汽车制造与试验技术、工程造价、建筑装饰工程技术、建筑消防技术、环境工程技术、建筑工程技术、道路与桥梁工程技术、烹饪工艺与营养、高速铁路客运服务、旅游管理、婴幼儿托育服务与管理、空中乘务、服装设计与工艺、艺术设计、首饰设计与工艺、建筑室内设计、产品艺术设计、物联网应用技术、应用电子技术、计算机应用技术、电气自动化技术、智能产品开发与应用等。
省级(直辖市)级特色专业：1个：大数据与会计。
江海职业技术学院位于全国首批24座历史文化名城之一、联合国人居奖的扬州古运河畔，坐落在古扬子津故址，南临长江，东依大运河，北接中国大运河博物馆、三湾公园。秦汉时期，这里是长江与运河交汇处，广陵潮成为一大奇观。隋唐时代，扬子津是长江下游最著名的渡口，隋炀帝三下江都，曾在此兴建宫殿，大宴百僚。唐代诗人张若虚《春江花月夜》诞生在这里。李白、孟浩然、韦应物等多次在此渡江或居住，李白第三次来扬州时曾居住于此并留有诗词《之广陵宿常二南郭幽居》，其中有诗句“还惜诗酒别，深为江海言。”
学校坚持立德树人根本任务，践行“厚德、笃学、敏行、毓秀”校训，立足扬州、面向江苏、辐射长三角，坚持质量立校、特色兴校、人才强校、文化润校，按照“保底线、攀高线、强内涵、创特色”工作总思路，聚焦质量提升，聚力特色打造，紧紧围绕区域经济社会发展，以现代服务业专业为主，统筹智能制造、智能建造、电子信息等多学科专业协调发展，推进以专科为主，专科和本科贯通培养，不断向更高水平更高层次发展。
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