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嘉应学院开设的专业有：资产评估、工商管理、财务管理、国际经济与贸易、市场营销、房地产开发与管理、地理科学(师范)、旅游管理、地理信息科学、生物科学(师范)、生物工程、园林、食品科学与工程、美术学（师范）、环境设计（师范）、视觉传达设计（师范）、思想政治教育(师范)、法学、社会工作、公共事业管理、历史学(师范)、英语(师范)、日语、新闻学、汉语言文学(师范)、信息与计算科学、数学与应用数学(师范)、应用统计学、应用化学、化学(师范)、环境科学、环境工程、物理学(师范)、通信工程、测控技术与仪器、光电信息科学与工程、电子信息工程、自动化、工程管理、土木工程(道桥工程方向)、土木工程(水利水电工程)、建筑学、土木工程(应用技术类）、土木工程(建筑工程方向)、音乐学(师范)、舞蹈学(师范)、心理学(师范)、学前教育(师范)、小学教育(师范)、教育技术学(师范)、计算机科学与技术(师范)、网络工程、软件工程、物联网工程、运动训练(师范)、体育教育(师范)、护理学、药学、临床医学、医学检验技术。
国家级级特色专业：1个：化学。
省级(直辖市)级特色专业：12个：汉语言文学、思想政治教育、生物科学、园林、信息与计算科学、市场营销、运动训练(足球方向)、应用统计学、电子信息工程、通信工程、新闻学、计算机科学与技术。
省重点、培育专业级特色专业：2个：英语、软件工程。
嘉应学院是一所具有百年师范教育历史的广东省属全日制公办本科高校，位于中国历史文化名城、叶剑英元帅的故乡、著名革命老区、全域属原中央苏区，且享有“世界客都”“文化之乡、华侨之乡、足球之乡”等美誉的广东省梅州市。学校面向15个省（市、区）招生，现有普通全日制学生2.8万余人，成教学生近万人。学科专业综合,涵盖文学、理学、工学、法学、医学等11个学科门类,有省级重点学科7个;现有21个二级学院，本科专业60个，有国家级特色专业1个、国家级综合改革试点专业1个，省级一流专业6个、省级重点专业2个、省级特色专业10个、省级专业综合改革试点7个、省级战略新兴产业特色专业3个、省级应用型人才培养示范专业3个，其中，小学教育通过教育部师范类专业认证，临床医学专业通过教育部临床医学专业认证，软件工程通过IEET工程教育认证；现有4个校区，本部设在江北校区，校园占地面积1800多亩，建筑面积61.98万平方米，环境优美、设施先进，是求知治学的理想园地。
——国际合作，开放办学。学校坚持开放办学，在开放合作中不断凝聚发展合力。获得广东省“印度洋海上丝绸之路学术研究中心”，响应国家“一带一路”倡议，发挥梅州侨乡优势，加强与东南亚地区、港澳台地区、印度洋海域周边国家以及欧美地区高校的国际交流合作，与10多个国家20多所高校或部门建立了合作关系，深入开展交流。近年来，派出73批次学科带头人、骨干教师、管理干部赴国（境）外开展学习交流；遴选5批38名教师参加与国外高校开展联合培养博士项目，鼓励和支持教师提升学历；派出23批次学生赴国（境）外学习实习；积极开展留学生教育培养工作。通过请进来走出去的方式，培育了一批具有国际视野、能够参与国际交往和竞争的应用型人才。
