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闽西职业技术学院开设的专业有：艺术设计、酒店管理与数字化运营、空中乘务、影视多媒体技术、旅游管理、风景园林设计、动漫制作技术、建筑室内设计、数控技术、电梯工程技术、机械制造及自动化、食品检验检测技术、汽车制造与试验技术、机电一体化技术、电气自动化技术、环境工程技术、助产、护理、康复治疗技术、智慧健康养老服务与管理、药学、医学检验技术、网络营销与直播电商、现代物流管理、电子商务、人力资源管理、大数据与会计、建筑工程技术、工程造价、建筑装饰工程技术、市政工程技术、建筑设计、计算机应用技术、物联网应用技术、电子信息工程技术、大数据技术、软件技术、表演艺术、学前教育、早期教育、软件技术(WEB前端开发)、软件技术(新媒体运营)、软件技术(软件设计与开发)等。
闽西职业技术学院是由龙岩市委、市政府举办的龙岩唯一的一所公办高职高专院校。学校前身为闽西职业大学，历史上简称“闽大”。2004年，龙岩工业学校并入闽西职业大学，更名为闽西职业技术学院。2019年，龙岩市委、市政府推进市职业教育资源整合，将龙岩卫校、龙岩财校整体并入闽西职业技术学院。
汇聚红色资源，传承苏区精神，立足立德树人根本任务，学校全面落实‘大思政课’建设，全面推进“365”党建育人模式、“一站式”学生社区管理、“一院一品”红色育人文化品牌、“红旗不倒”人文素质育人体系、“九位一体”积极心理健康教育新模式等品牌建设，持续开展“团结渠上最美时光”团建活动和“书香漫渠”主题活动。全力打造“予生最好学校”。
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