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扬州职业技术大学开设的专业有：模具设计与制造、电气自动化技术、建筑工程技术、工程造价、食品检验检测技术、现代通信技术、电子信息工程技术、智能光电技术应用、计算机网络技术、工业机器人技术。
省级(直辖市)级特色专业：6个：机械制造及自动化、机电一体化技术、计算机网络技术、旅游管理、现代文秘、园艺技术。
省重点、培育专业级特色专业：3个：酒店管理、旅游管理、机械制造及自动化。
扬州职业技术大学是一所经教育部同意、江苏省人民政府批准,公办市属全日制本科层次职业院校。学校前身扬州市职业大学成立于1984年，办学历史可追溯至1906年创办的高邮师范传习所。是教育部高职高专人才培养工作水平评估优秀院校，国家发改委十四五“教育强国”推进工程储备院校，江苏省中国特色高水平高职学校。
学校坚持“人才强校”，师资队伍力量雄厚。现有教职工1276人，专任教师近1000人，具有硕士及以上学位专任教师790人，正高级专任教师79人，副高级专任教师347人。 “双师型”教师625人，占专任专业课教师比例为80.96%。兼职教师322人。有政府特殊津贴1人，省级教学名师1人，省“333工程”二层次培养对象1人、三层次培养对象34人，省、市有突出贡献的中青年专家14人，全国技术能手2人，省技术能手9人，江苏工匠1人，省技能大师工作室1个，省职业教育“双师型”名师工作室1个，省职业教育“双师型”教师培训基地1个，省职业教育技艺技能传承创新平台1个，江苏高校“青蓝工程”科技创新团队1个、优秀教学团队5个、中青年学术带头人14人、优秀青年骨干教师57人。
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